Introduktion
En av de väsentliga delen inom espressobryggning är förhållandet mellan mald kaffe och volymen du får ut alltså mängde vatten som används vid bryggning. Vad är en dubbelshot? Spelar mängden någon roll? Vad betyder en Ristretto eller en Lungo? Varför väljer men ett över det andra? Vad är det som skiljer i smak? Alla dessa frågor är kopplat till bryggförhållandet. I denna artikel kommer vi att diskutera bryggförhållandet mellan mald kaffe och mängden vatten, och hur detta kan påverka smaken och resultatet. Den engelska författaren, barista, ägare till ett rosteri, tidigare vinnare av World Barista mästerskapen 2007 är en framstående figur inom espressobryggning, James Hoffmann har i sin Youtube video förklarat i detalj om just bryggförhållanden:
Väga mängden i volym vs. vikt
Förr har espresso alltid mätts i volym där en singel espresso shot var ca. 30ml och en dubbelespresso det dubbla på ca. 60ml. Dock är denna typ av mätning inte tillräckligt exakt för att förstå hur bra eller dåligt resultatet blev. Eftersom volym inte kan visa om resultatet på 60ml espresso kommer från 18g mald kaffe eller från 20g mald kaffe. Vilket är en stor skillnad.
Ännu en anledning till varför väga mängden espresso i volym är bristande är att det är näst intill omöjligt att få samma resultat genom denna typ av mätning. Eftersom med tiden föråldras kaffet och därav minskar mängden koldioxid i bönan. Detta i sin tur leder att det bildas mindre crema på toppen av espresso shotten. Mindre crema innebär att trots volymen är samma på 60ml så kan vikten skiljas då ju mer crema desto lättare och tvärt om vid mindre crema.
Förhållande efter vikt
Eftersom det är viktigt att mäta mängden espresso i vikt baserad på mängden mald kaffe som användes vid bryggning i vikt. Genom att väga vikten på mald kaffe samt vikten på mängden espresso som bryggdes kan en exakt förhållande mellan mald kaffe och mängden vatten fås fram. Bryggförhållandet är en nödvändig och väsentlig det för att kunna få samma resultat kopp efter kopp och en användbar verktyg för att ställa in espressomaskinen efter bönan.
Varför är förhållandet så viktigt?
Genom att brygga med en specifikt förhållande kan du få fram samma resultat. Inte bara att kunna återskapa samma espresso är det en viktig faktor för att ha koll på hur mycket du extraherar ur kaffet. Ju mer vatten som används vid bryggning desto mer extraheras och därav en minskar styrkan på kaffedrycken och därav kommer drycken vara mer utspädd. Alltså genom att hitta rätt förhållande kan du få fram en välbalanserad espresso som är varken sur eller bitter.
De mest vanliga förhållanden samt innebörden av dem
Vanligaste bryggförhållanden som du hittar i cafeer är Ristretto, Espresso och Lungo. Ristretto betyder på italienska begränsad och bryggs vanligtvis i ett förhållande på 1:1 till 1:15. En traditionell espresso bryggs vanligtvis 1:2 till 1:2,5 och en Lungo 1:3.
Glöm inte att dessa förhållanden är inte regler som är huggit i sten utan enkla riktlinjer. Generellt brukar man börja med dessa riktlinjerna vid bryggning sedan prova sig fram tills du hittar en förhållande som passar dig.
5 berömmer
OMG!!! I am so proud and happy to be out here sharing your work PRIEST DEDE. I just can’t believe this now my Husband is really back to me on his knees presenting a ruby rose to beg me to take him back and he was feeling regretful and sorry for leaving me and for causing me pains after the divorce which occurred last year. And this whole miracle happened after I ordered an urgent 24 hours PRIEST DEDE powerful spell which he cast on me and my husband. Sir, I am the happiest woman today in this whole wide world. PRIEST DEDE you really did it..Yes.. Its a miracle and everlasting pleasure and cheerfulness for me and my family today.. I am so happy now and i don’t know how much to convey my thankfulness and appreciation to you sir. And to the whole world, contact him if you need urgent help now because it’s guaranteed that he will help you. Email him (wonderfullovespelltemple@gmail. com) Add him up (WhatsApp him +2348123747663)
OMG!!! I am so proud and happy to be out here sharing your work PRIEST DEDE. I just can’t believe this now my Husband is really back to me on his knees presenting a ruby rose to beg me to take him back and he was feeling regretful and sorry for leaving me and for causing me pains after the divorce which occurred last year. And this whole miracle happened after I ordered an urgent 24 hours PRIEST DEDE powerful spell which he cast on me and my husband. Sir, I am the happiest woman today in this whole wide world. PRIEST DEDE you really did it..Yes.. Its a miracle and everlasting pleasure and cheerfulness for me and my family today.. I am so happy now and i don’t know how much to convey my thankfulness and appreciation to you sir. And to the whole world, contact him if you need urgent help now because it’s guaranteed that he will help you. Email him (wonderfullovespelltemple@gmail. com) Add him up (WhatsApp him +2348123747663)
Mit navn er Susana Thuesen. Da min mand forlod mig, var jeg traumatiseret og knust og kunne ikke få mig selv i flere måneder. Jeg gjorde alt, hvad jeg kunne for at få ham tilbage, men uden held. Jeg rejste til en anden by i håb om, at jeg kunne starte forfra. Jeg kom i kontakt med en anden mand, som jeg gjorde mit bedste for at være sammen med, men det lykkedes ikke, fordi jeg ikke kunne elske ham. Jeg vidste, at jeg stadig elskede og ville have min mand tilbage til mig. Så jeg begyndte at søge efter hjælp, og det var, da jeg fandt DR ISIKOLO fra forskellige synspunkter, jeg læste om ham. Vi talte sammen, og jeg fik ham til at forstå alt, hvad jeg havde brug for at vide, og jeg troede på ham og overholdt procedurerne. Han arbejdede for mig og genoprettede kærligheden og forbindelsen mellem mig og min mand, og lige efter 48 timer, som han lovede, søgte min mand efter mig, og vi snakkede, og han kom ned for at se mig, hvor jeg er, og vi fandt på tingene og blev glade sammen igen. DR ISIKOLO er til at stole på, og han kan også hjælpe dig, hvis du kontakter ham for noget. Bare skriv til ham via WhatsApp +2348133261196 eller e-mail ham via: isikolosolutionhome@gmail.com