Danilo Sanchez - Honduras

Ursprung: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Rost: Filter

Process: Tvättad – 50 h anaerob jäsning, 38 h torr fermentering, 20–25 dagars torkning i kontrollerat solljus

Sort: Parainema

Höjd: 1 350–1 500 masl

Smakprofil: Brun socker-sirap, blodapelsinskal, tropisk frukt, söt och lång eftersmak

Certifiering: Ej certifierad – men producerad med hållbara och kvalitetsfokuserade metoder

Bryggrekommendation: Filterbryggning

Det här kaffet kommer från Danilo Sánchez och hans familj i Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo är tredje generationens kaffebonde och har odlat kaffe sedan ung ålder tillsammans med sin far. År 2009 fick han överta sin första jordlott, där han planterade de första egna kaffebuskarna. Idag odlar han på fem hektar, driven av både tradition och en genuin kärlek till kaffe.

Kaffet är av sorten Parainema och har genomgått en 50 timmar lång anaerob jäsning, vilket bidrar till dess djupa sötma och komplexa fruktighet. Vi köper det här lotet genom Semilla, en aktör som stöttar producenter i området och fokuserar på hållbar direkt handel.

Danilo uttrycker stor tacksamhet till alla som köper hans kaffe – varje kopp gör skillnad för hans familjs framtid. Det här är ett kaffe som förmedlar både passion, hantverk och hopp.

1. Ursprunget

Kaffet odlas av Danilo Sánchez på gården Los Cedro i El Paraíso, Honduras, på mellan 1 350 och 1 500 meters höjd. Danilo har byggt upp sin odling från grunden och fortsätter varje år att förbättra kvaliteten trots utmaningar som klimatförändringar och brist på arbetskraft.

2. Skörd & bearbetning

Bären plockas vid optimal mognad och genomgår sedan en 50 timmar lång anaerob jäsning i slutna plastpåsar. Därefter avpulpas bären och fermenteras torrt i ytterligare 38 timmar, innan de torkas långsamt i 20–25 dagar under plastskyddat solljus för temperaturkontroll.

3. Rostning

Kaffet är rostat för filter, med fokus på att bevara den sirapslika sötman, blodapelsinens fräschör och de tropiska tonerna. Resultatet är en rik och balanserad kopp med lång, behaglig eftersmak.