Hopp til innholdet

✓14 dagers angrerett✓Raske leveranser✓12 måneders garanti✓Gratis frakt

Espresso och dess bryggförhållande: Varför det är så viktigt!

Espresso og dens bryggeforhold: Hvorfor det er så viktig!

Introduksjon

En av de essensielle delene i espressobrygging er forholdet mellom malt kaffe og volumet du får, dvs. mengden vann som brukes i bryggingen. Hva er et dobbeltskudd? Betyr kvantitet noe? Hva betyr en Ristretto eller en Lungo? Hvorfor men velge det ene fremfor det andre? Hva er forskjellen i smak? Alle disse spørsmålene er knyttet til broforholdet. I denne artikkelen skal vi diskutere bryggeforholdet mellom malt kaffe og vannmengden, og hvordan dette kan påvirke smak og resultat. Den engelske forfatteren, barista, eier av et brenneri, tidligere vinner av verdensmesterskapet i barista 2007 er en fremtredende skikkelse innen espressobrygging, James Hoffmann har i sin Youtube-video forklart i detalj om bryggeforhold:

Vei mengden i volum vs. vekt

Tidligere har espresso alltid blitt målt i volum der en enkelt espressoshot var på ca. 30ml og en dobbel espresso den doble på ca. 60 ml. Denne typen målinger er imidlertid ikke nøyaktige nok til å forstå hvor godt eller dårlig resultatet var. Fordi volumet ikke kan vise om resultatet av 60 ml espresso kommer fra 18g malt kaffe eller fra 20g malt kaffe. Noe som er en stor forskjell.

En annen grunn til at det mangler å veie mengden espresso i volum er at det er nesten umulig å få samme resultat gjennom denne typen målinger. For over tid eldes kaffen og dermed reduseres mengden karbondioksid i bønnen. Dette fører igjen til at det dannes mindre krem på toppen av espressoshoten. Mindre crema betyr at til tross for at volumet er det samme ved 60 ml, kan vekten skilles ettersom jo mer crema jo lettere og omvendt med mindre crema.

Vektforhold

For det er viktig å måle mengden espresso etter vekt basert på mengden malt kaffe som brukes til brygging etter vekt. Ved å veie vekten av malt kaffe og vekten av mengden espresso som ble brygget, kan man få et nøyaktig forhold mellom malt kaffe og vannmengden. Bryggeforholdet er nødvendig og essensielt for å kunne få samme resultat kopp etter kopp og et nyttig verktøy for å stille inn espressomaskinen etter bønnen.

Hvorfor er forholdet så viktig?

Ved å brygge med et spesifikt forhold kan du få de samme resultatene. Ikke bare å kunne gjenskape den samme espressoen er en viktig faktor for å holde styr på hvor mye du trekker ut av kaffen. Jo mer vann som brukes i brygging, jo mer ekstraheres det, og dermed reduseres styrken til kaffedrikken, og drikken vil derfor bli mer fortynnet. Så ved å finne riktig forhold, kan du produsere en velbalansert espresso som verken er sur eller bitter.

De vanligste forholdene og betydningen av dem

De vanligste bryggeforholdene som du finner på kafeer er Ristretto, Espresso og Lungo. Ristretto betyr på italiensk begrenset og brygges vanligvis i forholdet 1:1 til 1:15. En tradisjonell espresso brygges vanligvis 1:2 til 1:2,5 og en Lungo 1:3.

Ikke glem at disse forholdene ikke er regler hugget i stein, men enkle retningslinjer. Vanligvis starter du med disse retningslinjene når du brygger og prøver deretter til du finner et forhold som passer deg.

eldre innlegg
Nyere innlegg

Legg igjen en kommentar

Lukk (esc)

Popup

Bruk denne popup-en til å bygge inn et registreringsskjema for e-postliste. Alternativt kan du bruke det som en enkel oppfordring til handling med en lenke til et produkt eller en side.

Aldersbekreftelse

Ved å trykke enter bekrefter du at du er gammel nok til å drikke alkohol.

Sök

Lagt til i handlekurven

Item is added to cart