Hopp til innholdet

✓14 dagers angrerett✓Raske leveranser✓12 måneders garanti✓Gratis frakt

Allt du behöver veta om espressobönor

Alt du trenger å vite om espressobønner

Introduksjon

I motsetning til hva mange tror, er ikke espresso en bestemt type bønne. Når mange ser ordet «espresso» skrevet på kaffeposen, betyr det at brenneriet anbefaler at espressobrygging som metode gir best resultat med kaffebønnen. Generelt kan alle typer kaffebønner brukes til alle bryggemetoder.

Typer kaffebønner

Kaffebønner kommer i forskjellige former, størrelse, mengde koffein, regionssann prosesseringsprosess før steking. Kaffebønnen kan imidlertid deles inn i to forskjellige typer; Arabica og Robusta. OK, så det er to forskjellige typer, men hvilken av dem er best? Mange tror at Arabica er av høyere kvalitet og har bedre smak, men smak er noe som er abstrakt og er helt opp til deg hva du synes. Nedenfor har vi skrevet forskjellene mellom Arabica vs Robusta bønner:

  • Arabica - Historisk sett har mange vært av den oppfatning at Arabica er mer kvalitativt og smakfullere. Arabica må dyrkes i høyere høyder, under fuktigere klima og er vanskeligere å dyrke. Sammenlignet med Robusta har Arabica lavere surhet, koffeininnhold og har generelt mykere og mer komplekse smaker. Lysstekt Arabica kan gi fruktige, florale og søte toner.

  • Robusta – Mange har trodd at Robusta er en bønnetype som har lavere kvalitet sammenlignet med Arabica, men som har den fordelen at den kan vokse under bredere forhold fra høy til lav høyde, ulikt klima og er mer motstandsdyktig mot været. Robusta inneholder høyere koffeininnhold (nesten dobbelt så mye) og har høyere surhet, noe som gir en smaksprofil som kan oppleves mer stringent. Rundt 40 % av all kaffe som dyrkes i verden er Robusta-bønner.

Hvor kommer kaffen fra?

Kaffen er vanligvis oppkalt etter regionen den kommer fra. Smakene til kaffen vil også gjenspeile regionen der den kommer fra. Generelt kommer kaffe fra disse tre regionene, Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og Sørøst-Asia, som er regioner nær ekvator. Kaffeplantasjer trenger rik og fruktbar jord, mild temperatur, hyppig regn og beskyttet mot sol og stor høyde for å vokse.

De beste kaffebønnene vokser mellom 600 og 1850 meter over havet. Årsaken er at jo høyere høyder, jo mindre oksygen er det, som igjen kan bremse dyrkingsprosessen. Jo lengre dyrkingsprosessen er, jo mer får kaffen tid til å modnes og danne komplekse smaker. Når brenneriene skriver på posen høyden hvor kaffen ble dyrket, indikerer det hvor intense kaffens smaker kan være.

Hvis du ser at brennerier skriver at bønnene har innslag av sjokk, karamell og blåbær, betyr det at du med riktig brygging kan produsere slike smaker uten å tilsette noe. Å brygge espresso og å kunne føle disse spesifikke notene kan være vanskelig og ta deg til å lære. Du jobber alltid mot den naturlige bitterheten og syren som følger med kaffe. Trikset er å kunne få en balanse mellom bitterhet og syre for å få de gode tonene ut av kaffen ved å følge anbefalingene ovenfor og prøve den ut.

Hva betyr rustprofiler, hvordan påvirker det smaken på kaffen?

Det er ingen fastsatt standard for hvor mørk eller lys kaffe må brennes. Rustnivået kan imidlertid endre tettheten til kaffebønnene drastisk, hvor lett kaffen kan trekkes ut og hvordan du må tilpasse bryggingen til bønnens egenskaper. Jo lenger bønnen brennes, jo mer vil bønnen miste strukturen og bli tørrere og dermed få en mørkere stekeprofil. For de av dere som brygger espresso, må fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, malegrad, altså hvor fint eller grovt du maler bønnene dine og til slutt forholdet mellom vann og kaffe. Under denne artikkelen under kommentarfeltet har vi delt tre ulike espressobryggemetoder for de tre ulike typene stekeprofiler samt våre anbefalte espressobønner for hver type stek. Dette er en generell anbefaling og vil kunne hjelpe deg på rett vei.

eldre innlegg
Nyere innlegg

Legg igjen en kommentar

Om lett rust

Sidenlett stektkaffe har kortere steketid, de har høyere tetthet og dermed er det vanskeligere å trekke ut alle aromaer, smaker og tekstur fra kaffen. For å motvirke disse vanskelighetene må du brygge med høyere bryggetemperaturer, male finere og lengre bryggetider. Vi anbefaler å starte med et forhold på 1:2 til 1:3 mellom kaffe og vann, bryggetemperatur på mellom 93 til 96 grader med en malegrad som lar deg oppnå en bryggetid på mellom 28 til 34 sekunder.

Om middels rust

For middels rustvi kan anbefale et forhold på 1:1,5 til 1:2,5, bryggetemperatur på rundt 93 grader og en malegrad som lar deg brygge på 25 til 30 sekunder.

Om mørk rust

For mørkstektbønner, vil vi anbefale å starte med et forhold på 1:1 til 1:2, litt lavere bryggetemperatur på 90,5 til 93 grader med en malingsgrad som gir deg en bryggetid på 25 til 30 sekunder. Bare fordi det er mørk rust på posen betyr ikke det at du får det beste resultatet ved å følge punk og prikk etter vår anbefaling, men er en god start på å eksperimentere frem til det beste resultatet for bønnene dine.

Lukk (esc)

Popup

Bruk denne popup-en til å bygge inn et registreringsskjema for e-postliste. Alternativt kan du bruke det som en enkel oppfordring til handling med en lenke til et produkt eller en side.

Aldersbekreftelse

Ved å trykke enter bekrefter du at du er gammel nok til å drikke alkohol.

Sök

Lagt til i handlekurven

Item is added to cart