Spring naar inhoud

✓14 dagen herroepingsrecht✓Snelle leveringen✓12 maanden garantie✓Gratis verzending

Espresso och dess bryggförhållande: Varför det är så viktigt!

Espresso en de zetverhouding: waarom het zo belangrijk is!

Inleiding

Een van de essentiële onderdelen van het espressozetten is de verhouding tussen de gemalen koffie en het volume dat u eruit haalt, d.w.z. de hoeveelheid water die bij het zetten wordt gebruikt. Wat is een dubbel schot? Doet het bedrag ertoe? Wat betekent een Ristretto of een Lungo? Waarom de ene boven de andere kiezen? Wat is het verschil in smaak? Al deze vragen houden verband met de brouwverhouding. In dit artikel bespreken we de zetverhouding tussen gemalen koffie en de hoeveelheid water, en hoe dit de smaak en het resultaat kan beïnvloeden. De Engelse auteur, barista, eigenaar van een branderij, voormalig winnaar van de World Barista Championships 2007 is een prominente figuur op het gebied van espresso brouwen, James Hoffmann heeft in zijn Youtube video in detail uitgelegd hoe je precies verhoudingen brouwt

:

Wegen van de hoeveelheid in volume vs. gewicht

In het verleden werd espresso altijd gemeten in volume, waarbij een enkel espresso shot ongeveer 30ml was en een dubbele espresso het dubbele met ongeveer 60ml. Dit type meting is echter niet nauwkeurig genoeg om te begrijpen hoe goed of slecht het resultaat was. Omdat het volume niet kan bepalen of het resultaat van 60 ml espresso afkomstig is van 18 g gemalen koffie of van 20 g gemalen koffie. Wat een groot verschil is.

Een andere reden waarom het wegen van de hoeveelheid espresso naar volume gebrekkig is, is dat het bijna onmogelijk is om met dit soort meting hetzelfde resultaat te krijgen. Omdat de koffie na verloop van tijd ouder wordt en daardoor de hoeveelheid kooldioxide in de boon afneemt. Dit leidt op zijn beurt tot de vorming van minder crema bovenop het espressoshot. Minder crema betekent dat, hoewel het volume met 60 ml hetzelfde is, het gewicht anders kan zijn, want hoe meer crema, hoe lichter en omgekeerd voor minder crema.

Verhouding naar gewicht

Omdat het belangrijk is de hoeveelheid espresso naar gewicht te meten op basis van de hoeveelheid gemalen koffie die bij het brouwen naar gewicht wordt gebruikt. Door zowel het gewicht van de gemalen koffie als het gewicht van de gebrouwen hoeveelheid espresso te wegen, kan een nauwkeurige verhouding tussen de hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid water worden verkregen. De zetverhouding is een noodzakelijk en essentieel instrument om kop na kop hetzelfde resultaat te krijgen en een nuttig instrument om de espressomachine in te stellen op basis van de boon.

Waarom is de verhouding zo belangrijk?

Door met een bepaalde verhouding te zetten krijg je dezelfde resultaten. Niet alleen om dezelfde espresso te kunnen reproduceren is het een belangrijke factor om bij te houden hoeveel je uit de koffie haalt. Hoe meer water er bij het brouwen wordt gebruikt, hoe meer er wordt onttrokken en hoe minder sterk de koffiedrank wordt en hoe meer de drank dus wordt verdund. Door de juiste verhouding te vinden, kunt u dus een goed uitgebalanceerde espresso produceren die niet zuur of bitter is.

De meest voorkomende verhoudingen en hun betekenis

De meest voorkomende zetverhoudingen die men in cafés aantreft zijn Ristretto, Espresso en Lungo. Ristretto betekent in het Italiaans beperkt en wordt gewoonlijk gebrouwen in een verhouding van 1:1 tot 1:15. Een traditionele espresso wordt gewoonlijk gezet in een verhouding van 1:2 tot 1:2,5 en een Lungo in een verhouding van 1:3.

Vergeet niet

dat deze verhoudingen geen in steen gehouwen regels zijn, maar eenvoudige richtlijnen. Over het algemeen begin je met deze richtlijnen bij het brouwen en experimenteer je tot je een verhouding vindt die bij je past.

oudere post
Nieuwere inzendingen

laat een reactie achter

Sluiten (ESC)

Pop-up

Gebruik deze pop-up om een aanmeldingsformulier voor een mailinglijst in te sluiten. Of gebruik het als een eenvoudige call-to-action met een link naar een product of een pagina.

Leeftijds verificatie

Door op enter te klikken bevestigt u dat u oud genoeg bent om alcohol te consumeren.

Sök

Toegevoegd aan winkelwagen

Item is added to cart