Inleiding
Integenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is espresso geen specifieke boonsoort. Wanneer veel mensen het woord "espresso" op de koffiezak geschreven zien staan, betekent dit dat de brander het zetten van espresso aanbeveelt als de methode die de beste resultaten met de koffieboon oplevert. In het algemeen kan elke soort koffieboon worden gebruikt voor elke zetmethode.
Soorten koffiebonen
Koffiebonen zijn er in verschillende vormen, maten, cafeïnegehalte, regio en verwerking voor het branden. De koffieboon kan echter worden onderverdeeld in twee verschillende soorten: Arabica en Robusta. OK dus er zijn twee verschillende soorten maar welke is de beste? Velen zeggen dat Arabica van betere kwaliteit is en beter smaakt, maar smaak is iets abstracts en hangt helemaal van uzelf af wat u ervan vindt. Hieronder hebben wij de verschillen tussen Arabica vs Robusta bonen beschreven
:- Arabica - Historisch gezien zijn velen van mening dat Arabica van betere kwaliteit is en meer smaak heeft. Arabica moet worden geteeld op grotere hoogten, in gunstiger klimaten en is moeilijker te telen. In vergelijking met robusta heeft arabica een lagere zuurgraad, een lager cafeïnegehalte en in het algemeen een zachtere en complexere smaak. Licht gebrande Arabica kan fruitige, bloemige en zoete noten voortbrengen.
- Robusta - Velen zijn van mening dat Robusta een boonsoort is die minder van kwaliteit is dan Arabica, maar het voordeel heeft dat hij onder bredere omstandigheden kan groeien, van grote tot kleine hoogten, verschillende klimaten en beter bestand is tegen de weersomstandigheden. Robusta bevat meer cafeïne (bijna tweemaal zoveel) en heeft een hogere zuurgraad, waardoor het smaakprofiel als wranger kan worden ervaren. Ongeveer 40% van alle koffie die in de wereld wordt verbouwd bestaat uit Robusta-bonen.
Waar komt de koffie vandaan?
Gewoonlijk wordt koffie genoemd naar de streek waar hij vandaan komt. De smaken van de koffie zullen ook de regio weerspiegelen waar hij vandaan komt. Over het algemeen is koffie afkomstig uit deze drie regio's, Zuid- en Midden-Amerika, Afrika en Zuidoost-Azië, regio's die dicht bij de evenaar liggen. Koffieplantages hebben een rijke en vruchtbare bodem, een milde temperatuur, frequente regen en bescherming tegen de zon en grote hoogte nodig om te kunnen groeien.
De beste koffiebonen groeien tussen 600 en 1850 meter boven de zeespiegel. Dit komt doordat hoe hoger men zich bevindt, hoe minder zuurstof er beschikbaar is, wat op zijn beurt het groeiproces kan vertragen. Hoe langer het groeiproces, hoe meer tijd de koffie heeft om te rijpen en complexe smaken te vormen. Wanneer branders op de zak schrijven op welke hoogte de koffie is verbouwd, geeft dat aan hoe intens de smaken van de koffie kunnen zijn.
Als je ziet dat branders schrijven dat de bonen tonen van chocolade, karamel en bosbessen hebben, betekent dit dat je met goed brouwen dergelijke smaken kunt krijgen zonder iets toe te voegen. Espresso brouwen en deze specifieke noten kunnen aanvoelen kan moeilijk zijn en je moet het leren. Je werkt altijd naar de natuurlijke bitterheid en zuurheid toe die koffie met zich meebrengt. De kunst is een evenwicht te vinden tussen bitterheid en zuurgraad om de goede noten uit de koffie naar boven te halen door de bovenstaande aanbevelingen op te volgen en uit te proberen.
Wat betekent brandingsprofiel en hoe beïnvloedt het de smaak van de koffie?
Er is geen vaste norm voor hoe donker of licht de koffie moet worden gebrand. De mate van branding kan echter drastische gevolgen hebben voor de dichtheid van de koffiebonen, voor hoe gemakkelijk de koffie kan worden geëxtraheerd en voor hoe u uw brouwproces moet aanpassen aan de kenmerken van de boon. Hoe langer de boon wordt gebrand, hoe meer de boon zijn structuur verliest en droger wordt en dus een donkerder brandingsprofiel krijgt. Wie espresso brouwt, moet zich concentreren op de volgende aspecten: de brouwtemperatuur, de maalgraad, d.w.z. hoe fijn of grof u uw bonen maalt, en last but not least de verhouding tussen water en koffie. Onderaan dit artikel in het commentaargedeelte hebben we drie verschillende espresso zetmethodes voor de drie verschillende soorten brandingsprofielen beschreven, alsmede
onze aanbevolen espresso bonen voor elke soort branding. Dit is een algemene aanbeveling en zal u op weg kunnen helpen.
