Hyppää sisältöön

✓14 päivän peruuttamisoikeus✓Nopeat toimitukset✓12 kuukauden takuu

Espresso och dess bryggförhållande: Varför det är så viktigt!

Espresso ja sen valmistussuhde: miksi se on niin tärkeää!

Johdanto

Yksi espresson keittämisen olennaisista osatekijöistä on jauhetun kahvin ja siitä saatavan tilavuuden eli keittämiseen käytetyn vesimäärän välinen suhde. Mikä on kaksoislaukaus? Onko määrällä väliä? Mitä tarkoittaa Ristretto tai Lungo? Miksi valita toinen toisen sijaan? Mikä on makuero? Kaikki nämä kysymykset liittyvät panimosuhteeseen. Tässä artikkelissa keskustelemme jauhetun kahvin ja vesimäärän välisestä valmistussuhteesta ja siitä, miten se voi vaikuttaa makuun ja lopputulokseen. Englantilainen kirjailija, barista, paahtimon omistaja, entinen baristan maailmanmestaruuskilpailujen voittaja 2007 on espresson valmistuksen merkittävä hahmo, James Hoffmann on selittänyt yksityiskohtaisesti Youtube-videollaan tarkat valmistussuhteet

:

Määrän punnitseminen tilavuuden ja painon suhteen.

Aiemmin espresso on aina mitattu tilavuuden mukaan, jolloin yksittäinen espressolaukaus oli noin 30 ml ja kaksinkertainen espresso noin 60 ml. Tämäntyyppinen mittaus ei kuitenkaan ole riittävän tarkka, jotta voitaisiin ymmärtää, kuinka hyvä tai huono tulos oli. Koska tilavuus ei kerro, onko 60 ml espresson tulos peräisin 18 g jauhetusta kahvista vai 20 g jauhetusta kahvista. Se on suuri ero.

Toinen syy, miksi espresson määrän punnitseminen tilavuuden mukaan on virheellistä, on se, että on lähes mahdotonta saada samaa tulosta tällä mittaustavalla. Koska kahvi vanhenee ajan myötä, hiilidioksidin määrä pavussa vähenee. Tämä puolestaan johtaa siihen, että espresson päälle muodostuu vähemmän cremaa. Vähemmän cremaa tarkoittaa, että vaikka tilavuus on sama 60 ml, paino voi olla erilainen, sillä mitä enemmän cremaa, sitä kevyempi ja päinvastoin, kun cremaa on vähemmän.

Suhde painon mukaan

Koska

on tärkeää mitata espresson määrä painon mukaan keittämiseen käytetyn jauhetun kahvin määrän perusteella painon mukaan. Punnitsemalla jauhetun kahvin paino sekä valmistetun espresson paino saadaan tarkka suhde jauhetun kahvin ja veden määrästä. Haudutussuhde on välttämätön ja olennainen, jotta saat saman tuloksen kuppi toisensa jälkeen, ja hyödyllinen työkalu espressokoneen säätämiseen papujen mukaan.

Miksi suhde on niin tärkeä

?

Keittämällä tietyllä suhteella voit saada samat tulokset. Sen lisäksi, että pystyt toistamaan saman espresson, on tärkeää seurata, kuinka paljon uutat kahvista. Mitä enemmän vettä käytetään kahvin valmistukseen, sitä enemmän sitä uutetaan ja sitä vähemmän kahvijuomaa on, joten juoma on laimeampi. Löytämällä oikean suhteen voit siis valmistaa tasapainoisen espresson, joka ei ole hapan eikä karvas.

Yleisimmät suhteet ja niiden merkitykset

Yleisimmät kahviloissa käytettävät panimosuhteet ovat Ristretto, Espresso ja Lungo. Ristretto tarkoittaa italialaisittain rajoitettua, ja se valmistetaan yleensä suhteessa 1:1-1:15. Perinteinen espresso valmistetaan yleensä 1:2-1:2,5 ja Lungo 1:3.

Älä unohda, että nämä suhteet eivät ole kiveen hakattuja sääntöjä vaan yksinkertaisia ohjeita. Yleisesti ottaen panimossa kannattaa aloittaa näistä ohjeista ja kokeilla, kunnes löydät itsellesi sopivan suhteen.

Vanhempi viesti
Uudemmat merkinnät

Jätä kommentti

Sulje (ESC)

Ponnahdusikkuna

Käytä tätä ponnahdusikkunaa upottaaksesi postituslistalle liittymislomakkeen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sitä yksinkertaisena toimintakehotuksena, jossa on linkki tuotteeseen tai sivulle.

Iän varmistus

Napsauttamalla Enter vahvistat olevasi tarpeeksi vanha juomaan alkoholia.

Sök

Lisätty koriin

Item is added to cart