Johdanto
Toisin kuin yleisesti luullaan, espresso ei ole tietty paputyyppi. Kun monet ihmiset näkevät kahvipussissa sanan "espresso", se tarkoittaa, että paahtimo suosittelee espresson valmistusta menetelmänä, jolla saadaan parhaat tulokset kahvipavun kanssa. Yleisesti ottaen mitä tahansa kahvipaputyyppiä voidaan käyttää millä tahansa valmistusmenetelmällä.
Kahvipaputyypit
Kahvipapuja on erimuotoisia, erikokoisia, kofeiinipitoisuudeltaan erilaisia, alueeltaan erilaisia ja ennen paahtamista jalostettuja. Kahvipavut voidaan kuitenkin jakaa kahteen eri tyyppiin: arabica- ja robusta-kahviin. On siis olemassa kahta eri tyyppiä, mutta kumpi on paras? Monet sanovat, että arabica on laadukkaampaa ja maistuu paremmalta, mutta maku on abstrakti asia ja riippuu täysin sinusta, mitä mieltä olet. Alla on kerrottu Arabica- ja Robusta-papujen väliset erot
:- Arabica - Historiallisesti monet ovat olleet sitä mieltä, että arabica on laadukkaampaa ja maukkaampaa. Arabicaa on viljeltävä korkeammalla ja suotuisammassa ilmastossa, ja sen viljely on vaikeampaa. Robustaan verrattuna arabican happamuus ja kofeiinipitoisuus ovat alhaisemmat, ja sen maku on yleensä pehmeämpi ja monimutkaisempi. Kevyesti paahdettu arabica voi tuottaa hedelmäisiä, kukkaisia ja makeita sävyjä.
- Robusta - Monet ovat sitä mieltä, että Robusta on pavutyyppi, jonka laatu on heikompi kuin Arabican, mutta sen etuna on, että se voi kasvaa laajemmissa olosuhteissa korkeista korkeuksiin ja mataliin korkeuksiin, erilaisissa ilmastoissa ja kestää paremmin säätä. Robusta sisältää enemmän kofeiinia (lähes kaksi kertaa enemmän) ja sen happamuus on korkeampi, mikä antaa sille makuprofiilin, joka voidaan kokea kirpeämmäksi. Noin 40 prosenttia kaikesta maailmassa viljellystä kahvista on robustapapuja.
Mistä kahvi tulee?
Yleensä kahvi nimetään sen alueen mukaan, josta se on peräisin. Kahvin maku heijastelee myös aluetta, josta se on peräisin. Yleensä kahvi tulee näiltä kolmelta alueelta: Etelä- ja Keski-Amerikasta, Afrikasta ja Kaakkois-Aasiasta, jotka ovat lähellä päiväntasaajaa sijaitsevia alueita. Kahviviljelmät tarvitsevat kasvaakseen rikasta ja hedelmällistä maaperää, leutoa lämpötilaa, usein toistuvia sateita ja suojaa auringolta sekä korkeaa sijaintia.
Parhaat kahvipavut kasvavat 600-1850 metrin korkeudessa merenpinnasta. Tämä johtuu siitä, että mitä korkeammalla asut, sitä vähemmän happea on saatavilla, mikä puolestaan voi hidastaa kasvuprosessia. Mitä pidempi kasvuprosessi on, sitä enemmän aikaa kahvilla on kypsyä ja muodostaa monimutkaisia makuja. Kun paahtimot kirjoittavat pussiin korkeuden, jossa kahvi on kasvatettu, se kertoo, kuinka voimakkaita kahvin aromit voivat olla.
Jos paahtimot kirjoittavat, että pavuissa on suklaan, karamellin ja mustikan sävyjä, se tarkoittaa, että oikeanlaisella panimolla voit saada tällaisia makuja ilman mitään lisäyksiä. Espresson valmistaminen ja näiden erityisten muistiinpanojen aistiminen voi olla vaikeaa ja vaatii opettelua. Työskentelet aina kohti kahvin luonnollista katkeruutta ja happamuutta. Taitoa on löytää tasapaino katkeruuden ja happamuuden välille, jotta kahvin hyvät vivahteet saadaan esiin noudattamalla edellä annettuja suosituksia ja kokeilemalla.
Mitä paahtoprofiili tarkoittaa ja miten se vaikuttaa kahvin makuun?
Ei ole olemassa mitään tiettyä standardia sille, kuinka tummaksi tai vaaleaksi kahvi on paahdettava. Paahtoaste voi kuitenkin muuttaa huomattavasti kahvipapujen tiheyttä, kahvin uuttamisen helppoutta ja sitä, miten kahvin valmistusta on mukautettava papujen ominaisuuksien mukaan. Mitä pidempään papua paahdetaan, sitä enemmän papu menettää rakennettaan ja muuttuu kuivemmaksi, jolloin sen paahtoprofiili muuttuu tummemmaksi. Espressoa valmistavien on keskityttävä seuraaviin seikkoihin: keittolämpötila, jauhatusaste eli se, kuinka hienoksi tai karkeaksi papuja jauhetaan, ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä veden ja kahvin suhde. Tämän artikkelin alla kommenttiosassa olemme jakaneet kolme erilaista espresson valmistusmenetelmää kolmelle erityyppiselle paahtoprofiilille sekä
suositellut espressopavut kullekin paahtotyypille. Tämä on yleinen suositus, ja se voi auttaa sinua matkallasi.
