Gå til indhold

✓14 dages fortrydelsesret✓Hurtige leveringer✓12 måneders garanti✓Gratis fragt

Espresso och dess bryggförhållande: Varför det är så viktigt!

Espresso og dens brygningsforhold: hvorfor det er så vigtigt!

Introduktion

En af de vigtigste dele af espressobrygning er forholdet mellem den malede kaffe og den mængde, du får ud, dvs. den mængde vand, der bruges til brygningen. Hvad er et dobbeltskud? Betyder beløbet noget? Hvad betyder en Ristretto eller en Lungo? Hvorfor vælge den ene frem for den anden? Hvad er forskellen i smagen? Alle disse spørgsmål hænger sammen med brygningsforholdet. I denne artikel vil vi diskutere brygningsforholdet mellem malet kaffe og mængden af vand, og hvordan dette kan påvirke smagen og resultatet.

Den

engelske forfatter, barista, ejer af et risteri, tidligere vinder af World Barista Championships 2007 og en fremtrædende figur inden for espressobrygning, James Hoffmann, har forklaret detaljeret i sin Youtube-video om nøjagtige brygningsforhold

:

Vægtning af mængden i volumen i forhold til vægt

Tidligere er espresso altid blevet målt i volumen, hvor et enkelt espresso-shot var ca. 30 ml og en dobbelt espresso det dobbelte på ca. 60 ml. Denne type måling er dog ikke præcis nok til at forstå, hvor godt eller dårligt resultatet var. Fordi volumen ikke kan fortælle, om resultatet af 60 ml espresso kommer fra 18 g malet kaffe eller 20 g malet kaffe. Hvilket er en stor forskel.

En anden grund til, at det er forkert at veje mængden af espresso efter volumen, er, at det er næsten umuligt at få det samme resultat ved denne type måling. Fordi kaffen med tiden ældes, og dermed falder mængden af kuldioxid i bønnen. Dette fører til gengæld til, at der dannes mindre crema på toppen af espresso-shotet. Mindre crema betyder, at selv om volumen er det samme på 60 ml, kan vægten være forskellig, da jo mere crema, jo lettere og omvendt for mindre crema.

Vægtforhold

Fordi det er vigtigt at måle mængden af espresso efter vægt baseret på mængden af malet kaffe, der bruges til brygning efter vægt. Ved at veje vægten af den malede kaffe og vægten af den mængde espresso, der er brygget, kan der opnås et nøjagtigt forhold mellem den malede kaffe og mængden af vand. Brygningsforholdet er nødvendigt og afgørende for at få det samme resultat kop efter kop og et nyttigt værktøj til at indstille espressomaskinen efter bønnen.

Hvorfor er forholdet så vigtigt?

Ved at brygge med et bestemt forhold kan du få de samme resultater. Ikke kun for at kunne reproducere den samme espresso, men også for at holde styr på, hvor meget du trækker ud af kaffen. Jo mere vand der bruges til brygningen, jo mere vand udvindes, og dermed reduceres kaffedrikkens styrke, og derfor vil drikken blive mere fortyndet. Så ved at finde det rigtige forhold kan du producere en velafbalanceret espresso, der hverken er sur eller bitter.

De mest almindelige forhold og deres betydning

De

mest almindelige brygningsforhold, som du finder på caféer, er Ristretto, Espresso og Lungo. Ristretto betyder på italiensk "begrænset" og brygges normalt i forholdet 1:1 til 1:15. En traditionel espresso brygges normalt i forholdet 1:2 til 1:2,5 og en Lungo 1:3

.

Husk, at disse forhold ikke er regler, der er mejslet i sten, men enkle retningslinjer. Generelt kan du starte med disse retningslinjer, når du brygger, og derefter eksperimentere, indtil du finder et forhold, der passer dig.

Ældre post.
Nyere indgange.

Efterlad en kommentar

Luk (ESC)

ABONNER PÅ VORES NYHEDSBREV

Deltag i nyheder, tilbud og konkurrencer, når du tilmelder dig vores nyhedsbrev. Vi udsender spændende og værdifuld information om espresso.

Aldersbekræftelse

Ved at klikke på Enter bekræfter du, at du er gammel nok til at indtage alkohol.

Søg

Tilføjet til kurv.

Item is added to cart