Gå til indhold

✓14 dages fortrydelsesret✓Hurtige leveringer✓12 måneders garanti✓Gratis fragt

Allt du behöver veta om espressobönor

Alt, hvad du behøver at vide om espressobønner

Indledning

I

modsætning til hvad mange tror, er espresso ikke en bestemt type bønne. Når mange mennesker ser ordet "espresso" skrevet på kaffeposen, betyder det, at risteren anbefaler espressobrygning som den metode, der giver det bedste resultat med kaffebønnen. Generelt kan alle typer kaffebønner anvendes til alle bryggemetoder.

Typer af kaffebønner

Kaffebønner findes i forskellige former, størrelser, koffeinindhold, regioner og forarbejdning før ristning. Kaffebønner kan dog opdeles i to forskellige typer: Arabica og Robusta. OK, så der er to forskellige typer, men hvilken er den bedste? Mange siger, at Arabica er af højere kvalitet og har bedre smag, men smag er noget abstrakt, og det er helt op til dig, hvad du selv synes. Nedenfor har vi skrevet om forskellene mellem Arabica- og Robusta-bønner

:
  • Arabica - Historisk set har mange været af den opfattelse, at Arabica er af bedre kvalitet og har mere smag. Arabica skal dyrkes i højere højder og i et mere gunstigt klima og er vanskeligere at dyrke. Sammenlignet med Robusta har Arabica en lavere syreindhold, et lavere koffeinindhold og generelt en blødere og mere kompleks smag. Let ristet Arabica kan give frugtagtige, blomstrede og søde noter.

  • Robusta - Mange har sagt, at Robusta er en bønnetype, der har en lavere kvalitet end Arabica, men den har den fordel, at den kan vokse under bredere forhold fra høje til lave højder, forskellige klimaer og er mere modstandsdygtig over for vejret. Robusta indeholder højere niveauer af koffein (næsten dobbelt så meget) og har højere syreindhold, hvilket giver den en smagsprofil, der kan opfattes som mere astringerende. Omkring 40 % af al den kaffe, der dyrkes i verden, er Robusta-bønner.

Hvor kommer kaffen fra?

Normalt er kaffen opkaldt efter den region, hvor den kommer fra. Kaffens smag vil også afspejle den region, hvor den kommer fra. Generelt kommer kaffe fra disse tre regioner: Syd- og Mellemamerika, Afrika og Sydøstasien, som er regioner, der ligger tæt på ækvator. Kaffeplantager har brug for rig og frugtbar jord, milde temperaturer, hyppig regn og beskyttelse mod solen og høj højde for at kunne vokse.

De bedste kaffebønner vokser mellem 600 og 1850 meter over havets overflade. Det skyldes, at jo større højde, jo mindre ilt er der til rådighed, hvilket igen kan bremse vækstprocessen. Jo længere dyrkningsprocessen er, jo mere tid har kaffen til at modnes og danne komplekse smagsnuancer. Når risterierne skriver på posen, hvor højt kaffen er dyrket, viser det, hvor intens kaffens smag kan være.

Hvis du ser, at ristere skriver, at bønnerne har noter af chokolade, karamel og blåbær, betyder det, at du med den rette brygning kan få disse smagsnuancer uden at tilsætte noget. Det kan være svært at brygge espresso og være i stand til at fornemme disse specifikke noter, og det kan tage tid at lære det. Du arbejder altid hen imod den naturlige bitterhed og syre, der følger med kaffe. Kunsten er at finde en balance mellem bitterhed og syre for at få de gode noter frem i kaffen ved at følge ovenstående anbefalinger og prøve sig frem.

Hvad betyder ristningsprofil, og hvordan påvirker den kaffens smag?

Der er ingen fast standard for, hvor mørk eller lys kaffen skal være ristet. Men ristningsgraden kan ændre kaffebønnernes tæthed drastisk, hvor let kaffen kan ekstraheres, og hvordan du skal tilpasse din brygning til bønnernes egenskaber. Jo længere bønnen ristes, jo mere mister bønnen sin struktur og bliver mere tør og får derfor en mørkere ristningsprofil. De, der brygger espresso, skal fokusere på følgende aspekter: bryggetemperatur, malingsgrad, dvs. hvor fint eller groft du maler dine bønner, og sidst men ikke mindst forholdet mellem vand og kaffe. Under denne artikel har vi i kommentarfeltet delt tre forskellige espressobrygningsmetoder til de tre forskellige typer af ristningsprofiler samt

vores anbefalede espressobønner til hver ristningstype. Dette er en generel anbefaling, og den vil kunne hjælpe dig på vej.

Ældre post.
Nyere indgange.

Efterlad en kommentar

Om let rust

Sidenlet ristetkaffe har en kortere ristningstid, de har en højere densitet og dermed er det sværere at udtrække alle aromaer, smagsstoffer og tekstur fra kaffen. For at modvirke disse vanskeligheder skal du brygge med højere bryggetemperaturer, male finere og længere bryggetider. Vi anbefaler at starte med et forhold på 1:2 til 1:3 mellem kaffe og vand, bryggetemperatur på mellem 93 til 96 grader med en formalingsgrad, der giver dig mulighed for at opnå en bryggetid på mellem 28 til 34 sekunder.

Om medium rust

Til medium rustvi kan anbefale et forhold på 1:1,5 til 1:2,5, bryggetemperatur på omkring 93 grader og en formalingsgrad, der giver dig mulighed for at brygge på 25 til 30 sekunder.

Om mørk rust

Til mørkristetbønner, vil vi anbefale at starte med et forhold på 1:1 til 1:2, lidt lavere brygningstemperatur på 90,5 til 93 grader med en formalingsgrad, der giver dig en bryggetid på 25 til 30 sekunder. Bare fordi der er mørk rust på posen betyder det ikke, at du får det bedste resultat ved at følge punk og prik efter vores anbefaling, men er en god start på at eksperimentere frem til det bedste resultat for dine bønner.

Luk (ESC)

ABONNER PÅ VORES NYHEDSBREV

Deltag i nyheder, tilbud og konkurrencer, når du tilmelder dig vores nyhedsbrev. Vi udsender spændende og værdifuld information om espresso.

Aldersbekræftelse

Ved at klikke på Enter bekræfter du, at du er gammel nok til at indtage alkohol.

Søg

Tilføjet til kurv.

Item is added to cart